Nome: PASSITO DI PANTELLERIA o MOSCATO PASSITO DI PANTELLERIA

Colore: ambrato

Zona di Produzione: Prov. di Trapani

Vitigni: Zibibbo (Moscatellone) sottoposto in tutto o in parte, sulla pianta o dopo la  raccolta, ad appassimento

Lavorazione delle uve: La vendemmia si effettua alla fine di agosto ed il successivo appassimento delle uve

Affinamento: 8 mesi

Gradaz. Alc.: 21,5- 23,5% (vino liquoroso)

Temperatura: 8-10° C

Degustazione: dal profumo ampio, balsamico, leggermente speziato, di agrumi. Il sapore è complesso, persistente, pieno vellutato, fresco

Abbinamento: vino da meditazione e da dessert, indicato con pasticceria secca. Ottimo con crostate di frutta o con formaggi a pasta dura

Nome: MOSCATO DI SIRACUSA

Colore: giallo oro vecchio con eventuali riflessi ambracei

Zona di Produzione: Prov. di Siracusa

Vitigni: Moscato bianco (Moscato giallo o Moscatello giallo)

Lavorazione delle uve: le uve vengono vendemmiate nella prima decade di settembre, con passitura sulla pianta

Gradaz. Alc.: 16,5% (vino liquoroso)

Temperatura: 10-12° C

Degustazione: vino fragrante con leggera nota agrumata con profumo odore intenso di miele e frutta matura come fichi e datteri. Dal gusto abboccato e caldo, morbido, fresco, sapido.    Equilibrato, intenso, persistente e fine

Abbinamento: vino da meditazione  e da pasticceria secca, dolcetti alla mandorla, ai pinoli, al pistacchio e noci ricoperte; abbinabile anche a formaggi e crostacei

Nome: MOSCATO DI PANTELLERIA o MOSCATO DI PANTELLERIA NATURALE

Colore: dal giallo dorato più o meno intenso all’ambrato

Zona di Produzione: Prov. di Trapani

Lavorazione delle uve: Breve macerazione nel mosto delle uve diraspate e pigiate, pressatura e fermentazione a temperatura controllata e con lieviti selezionati del mosto pulito. Affinamento finale in vasca d’acciaio per almeno sei mesi.

Vitigni: Zibibbo (Moscatellone)

Gradaz. Alc.: 12,5- 17,5% (vino liquoroso)

Temperatura: 8-10° C

Degustazione: il profumo è intenso aromatico caratteristico dell’uva Zibibbo, che ricorda gli agrumi e i fiori secchi. In bocca è morbido, avvolgente, ampio, etereo, caratteristico dell’uva moscato con note di frutta e miele. Il sapore è persistente, delicato e fresco

Abbinamento: Vino da salotto o da conversazione, perfetto con dolci da forno e frutta secca

Nome: MARSALA

Colore: giallo paglierino più o meno intenso

Vitigni: Catarratto e o Grillo

Affinamento: 12- 60 mesi  quello stravecchio 120 mesi

Gradaz. Alc.: 12% (vino liquoroso)

Zona di Produzione: Prov. di Trapani

Temperatura: 10-16° C

Degustazione: Dal profumo intenso, etereo e speziato; le note balsamiche e di frutta secca lo rendono unico ed inconfondibile

Abbinamento: Sublime in abbinamento a formaggi erborinati e di alta stagionatura

La storia
La nascita del vino marsala si deve ad una tempesta del 1773 John Woodhouse, ricco commerciante di Liverpool, approdò con la sua nave nel porto di Marsala invece che a Mazara del Vallo, dove era diretto per concludere un affare.
Woodhouse si recò in una bettola nella zona del porto, dove ebbe l’occasione di assaggiare un vino locale, il Perpetuum,vino forte, simile al Madeira o al Porto.
Ne acquistò una grossa scorta da vendere in patria, ma visto che allora il trasporto di vino per mare comportava ingenti problemi di conservazione aggiunse alle botti un certa quantità di alcool, aumentando così la gradazione del vino affinchè ne assicurasse la conservazione fino a destinazione.
La prima spedizione fu un incredibile successo: tutte le botti furono vendute in pochi giorni e questo convinse Woodhouse a tornare definitivamente in Sicilia per dare vita ad una nuova e stabile attività commerciale.
Alla fine del 18° secolo il vino marsala era ormai abitualmente bevuto su tutte le navi di Sua Maestà britannica, anche l’ammiraglio Nelson era solito festeggiare una vittoria con il vino marsala di Woodhouse, e la storia racconta che fu proprio in seguito alla battaglia navale di Trafalgar che, per la prima volta, si cominciò a parlare del marsala come del “victory wine”, ossia vino della vittoria.
Da allora in poi il commercio del vino siciliano interessò anche altri imprenditori inglesi, come Benjamin Ingham, e, successivamente, il nipote John Whitaker.
Ma bisognerà aspettare fino al 1832 per avere un nome italiano fra i produttori di marsala, quello di Vincenzo Florio (miglior produttore di Marsala ancor oggi).

Nome: MALVASIA DELLE LIPARI

Colore: giallo dorato o ambrato

Zona di Produzione: Prov. di Messina

Vitigni: Malvasia di Lipari, max. 95%. Corinto Nero, 5-8%

Lavorazione delle uve: Dopo la raccolta, le uve Malvasia e Corinto Nero vengono appassite al caldo sole di settembre su graticci di canne, così come vuole la tradizione, e quindi vengono vinificate.

Affinamento: dai 3 ai 7 mesi in bottiglia

Gradaz. Alc.: 11,5 – 20 % (vino liquoroso)

Temperatura: 10-12° C

Degustazione: un profumo abbastanza ampio, intenso e persistente, fine, con sentori di albicocca matura ed essiccata, confetto, miele di acacia e, lieve, di eucalipto e mandorla.
Il sapore è dolce, sapido, caldo, sufficentemente fresco, pieno di molta persistenza aromatica.

Abbinamento: si sposa bene con i dolci ed i prodotti di pasticceria e gelati; può essere felicemente abbinato anche a pietanze salate e molto saporite, come per esempio, i formaggi in particolare quelli stagionati e piccanti.

Come servirlo: piccolo calice a tulipano fine e trasparente

Note: Ottimo da meditazione. Un principe fra i vini pregiati, questo raro passito è figlio di uve coltivate in vigneti su suolo vulcanico dell’isola di Salina nell’arcipelago delle isole Eolie che danno origine ad un nettare ricco di sentori mediterranei.